Suite à l’augmentation des effectifs du groupe scolaire Eugène Allanic, la maitrise d’ouvrage souhaitait créer une nouvelle cuisine centrale sur la commune de l’Hermitage en remplacement de l’office de préparation dans le restaurant scolaire actuel.
Le choix de l’emplacement sur le site d’un ancien restaurant dans une zone artisanale permettait de réutiliser les murs du bâtiment existant via quelques extensions et ainsi le transformer en une cuisine centrale permettant de produire jusqu’à 900 repas/jour pour le restaurant scolaire de la commune ainsi que la commune voisine. Le projet était l’occasion également d’accueillir une salle de repas pour le SDIS, voisin de la cuisine centrale.

Qualités environnementales :
La création de la cuisine centrale était l’occasion de changer fondamentalement les qualités environnementales du bâtiment. C’est pourquoi, des panneaux photovoltaïques sont prévus en toiture et que les propriétés thermiques du bâti ont été optimisées en proposant une nouvelle isolation par l’extérieur ou en installant des débords de toiture pour gérer les surchauffes d’été.
La gestion des eaux pluviales a été traitée également par le remplacement de zones en enrobé par des zones de stationnement en pavés gazons pour plus de perméabilité du sol, ainsi que par la mise en place d’une cuve de récupération des eaux pluviales.
Le projet de restructuration du restaurant scolaire répond également à la grille d’analyse de transition énergétique et écologique de projets existants de Rennes métropole, notamment en ciblant les calculs RT avec une consommation CEP à -50% minimum.